Vegane Protein-Waffeln – knusprig, ohne Ei & Butter
Von Chris Böhm · Gründer von Natural-Fitness24 und zertifizierter Ernährungsberater
Für diese veganen Protein-Waffeln verrührst du Dinkelmehl, Instant Oats und 40 g Ackerbohnenprotein mit Sojadrink, Rapsöl und einem Leinsamen-Gel als Ei-Ersatz. Im Waffeleisen backst du daraus 6 Waffeln mit je 11 g Eiweiß und 187 kcal. Ohne Ei, ohne Butter, in 25 Minuten.
Damit vegane Waffeln außen knusprig werden, braucht der Teig Fett. Deshalb ist hier mehr Öl drin als in den veganen Pancakes. Ohne Öl werden die Waffeln weich und kleben am Eisen.
Auf einen Blick
- Menge: 6 Herzwaffeln (je ca. 75 g)
- Zubereitung: 15 Min. · Backen: ca. 4 Min. pro Waffel
- Pro Waffel: 187 kcal · 11 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 0,4 g Zucker · 8 g Fett
- Enthält: Gluten (Dinkel, Hafer), Soja. Vegan.
Zutaten für 6 Waffeln
- 15 g geschrotete Leinsamen + 45 ml Wasser
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g NF24 Instant Oats
- 40 g Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat
- 1 TL Backpulver
- 1 kleine Prise Salz
- 1–2 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, nach Geschmack
- 250 ml Sojadrink, ungesüßt
- 30 g Rapsöl, plus etwas für das Waffeleisen
- optional: gemahlene Vanille oder 1 TL Zimt
Zubereitung
- Leinsamen-Gel ansetzen. Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Trockenes mischen. Mehl, Instant Oats, Ackerbohnenprotein, Backpulver, Salz, Mönchsfrucht und nach Wunsch Vanille oder Zimt verrühren.
- Teig rühren. Sojadrink, Öl und Leinsamen-Gel dazugeben und kurz zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen. Ist er danach zu fest, einen Schuss Sojadrink zugeben.
- Eisen vorheizen. Waffeleisen gut vorheizen und dünn mit Öl einpinseln, auch wenn es beschichtet ist.
- Backen. Pro Waffel etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte geben, Deckel schließen und rund 4 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist und sich leicht löst.
- Knusprig halten. Fertige Waffeln nebeneinander auf ein Gitter legen, nicht stapeln. Gestapelt werden sie durch den Dampf weich.
Tipp von Chris: Den Deckel nicht zu früh öffnen. Vegane Waffeln brauchen etwas länger, bis sie stabil sind. Wenn kaum noch Dampf aus dem Eisen kommt, sind sie meistens fertig.
Varianten
- Schoko-Waffeln: 15 g Instant Oats durch 15 g Backkakao ersetzen und 1 g Mönchsfrucht mehr nehmen.
- Herzhaft: Mönchsfrucht weglassen, dafür 1 Prise mehr Salz, Kräuter und etwas Hefeflocken in den Teig.
- Mit Topping: Dazu passen Beerenkompott aus den veganen Pancakes oder ein Löffel Schokocreme.
Nährwerte
| Nährwert | pro Waffel (ca. 75 g, ohne Topping) |
|---|---|
| Energie | 782 kJ / 187 kcal |
| Fett | 8,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| davon Zucker | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Salz | 0,4 g |
Berechnet mit 1,5 g Mönchsfrucht aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten, ohne das Öl zum Einpinseln. Für das Gewicht pro Waffel ist ein Backverlust von rund 15 % Wasser angesetzt.
Häufige Fragen
Warum kleben meine veganen Waffeln am Eisen?
Meistens war das Eisen nicht heiß genug oder nicht eingefettet. Gut vorheizen, vor jeder zweiten Waffel dünn einpinseln und den Deckel nicht zu früh öffnen.
Kann ich die Waffeln einfrieren?
Ja. Komplett auskühlen lassen, einzeln einfrieren und im Toaster aufbacken. So werden sie wieder knusprig.
Kann ich Haferdrink statt Sojadrink nehmen?
Ja. Pro Waffel sind es dann rund 1 g weniger Eiweiß, und die Waffeln bräunen durch den Zucker im Haferdrink etwas schneller.
Funktioniert das Rezept auch im Belgischen Waffeleisen?
Ja, die Menge reicht dann für etwa 4 dicke Waffeln. Die Backzeit verlängert sich auf 5–6 Minuten.
Mehr vegane Frühstücksideen: die veganen Protein-Pancakes mit Beerenkompott und die veganen Baked Oats.
Was ich in diesem Rezept verwende
- Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat: 100 % Ackerbohnenprotein-Isolat, ohne Aroma und Süßungsmittel
- NF24 Instant Oats: 100 % Vollkornhafermehl, fein vermahlen, ohne Zusätze
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält glutenhaltiges Getreide (Dinkel, Hafer) und Soja. NF24 Instant Oats können Spuren von Milch, Molke, Lupinen, Soja und Ei enthalten. Vmazing Ackerbohnenprotein kann Spuren von Ei, Milch, Soja, Nüssen und Gluten enthalten.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
Über den Autor
Christian Böhm
Zertifizierter veganer Ernährungsberater · Longevity-Coach · Gründer Natural-Fitness24 (seit 2010)
Chris beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Kraftsport, Ernährung und Supplementierung. Als Inhaber von NF24 und zertifizierter Ernährungsberater gibt er ausschließlich Empfehlungen, die er selbst erprobt oder für sinnvoll befunden hat.
