Protein-Muffins mit Heidelbeeren
Für diese Protein-Muffins verrührst du 250 g Skyr mit 2 Eiern, Rapsöl und Apfelmus, mischst Dinkelmehl, 60 g neutrales Whey und Backpulver unter und hebst Heidelbeeren unter den Teig. Nach gut 20 Minuten im Ofen hast du 12 Muffins mit je 9 g Eiweiß und 136 kcal. Gesüßt wird mit Mönchsfrucht.
Der Skyr ist der Grund, warum die Muffins trotz Proteinpulver saftig bleiben. Er bringt viel Feuchtigkeit und selbst Eiweiß mit. So kommt das Rezept mit 60 g Whey aus, und die Muffins werden nicht trocken oder gummiartig.
Auf einen Blick
- Menge: 12 Muffins
- Zubereitung: 15 Min. · Backen: 20–22 Min.
- Pro Muffin (ca. 63 g): 136 kcal · 8,9 g Eiweiß · 11,8 g Kohlenhydrate · 2,7 g Zucker
- Enthält: Milch, Ei, Gluten (Dinkel)
Zutaten für 12 Muffins
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Skyr natur
- 50 g Rapsöl
- 60 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- 3–4 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, nach Geschmack
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 60 g NF24 Whey Protein Konzentrat neutral
- 2 TL Backpulver
- 1 kleine Prise Salz
- 150 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt
Außerdem: ein Muffinblech mit 12 Mulden und Papierförmchen.
Zubereitung
- Vorbereiten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Papierförmchen in das Muffinblech setzen.
- Feuchtes verrühren. Skyr, Öl, Apfelmus, 3 g Mönchsfrucht und Zitronenschale glatt rühren. Jetzt abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Dann die Eier einrühren.
- Trockenes mischen. Mehl, Whey, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
- Kurz verrühren. Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht Muffins zäh.
- Beeren unterheben. Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Tiefgekühlte Beeren gefroren verwenden, dann färben sie den Teig weniger.
- Backen. Teig auf die Förmchen verteilen und 20–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Auskühlen lassen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp von Chris: Bei Muffins gilt: Weniger rühren ist mehr. Sobald Mehl und Flüssigkeit verbunden sind, aufhören. Ein klumpiger Teig ergibt lockere Muffins, ein glatt gerührter Teig zähe.
Varianten
- Schoko-Muffins: Heidelbeeren durch 40 g gehackte Kakaomasse ersetzen und Zitronenschale weglassen. Pro Muffin rund 16 kcal mehr.
- Himbeer: Statt Heidelbeeren die gleiche Menge Himbeeren.
- Mit Instant Oats: 50 g Dinkelmehl durch 50 g NF24 Instant Oats ersetzen. Die Muffins werden etwas kerniger.
Nährwerte
| Nährwert | pro Muffin (ca. 63 g) |
|---|---|
| Energie | 567 kJ / 136 kcal |
| Fett | 5,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 11,8 g |
| davon Zucker | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 8,9 g |
| Salz | 0,3 g |
Berechnet mit 3,5 g Mönchsfrucht aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten. Für das Gewicht pro Muffin ist ein Backverlust von rund 10 % Wasser angesetzt. Der Zucker stammt aus Heidelbeeren, Skyr, Apfelmus und Whey.
Häufige Fragen
Warum sind meine Protein-Muffins trocken?
Meistens zu lange gebacken oder zu viel Proteinpulver. Das Verhältnis von Skyr zu Whey in diesem Rezept ist bewusst so gewählt, dass sie saftig bleiben. Lieber nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen.
Kann ich den Skyr ersetzen?
Ja, durch Magerquark oder griechischen Joghurt. Mit Joghurt werden die Muffins etwas weicher und haben pro Stück rund 1,5 g weniger Eiweiß.
Wie lange halten die Muffins?
In einer Dose zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vier Tage. Einzeln eingefroren halten sie zwei Monate.
Kann ich die Muffins vegan backen?
Mit diesem Rezept nicht zuverlässig, weil Eier und Skyr die Struktur tragen. Vegane Alternativen sind die veganen Protein-Brownies oder die veganen Baked Oats.
Mehr Gebäck mit Proteinpulver: das Protein-Bananenbrot mit Schokolade und die Protein Cookies.
Was ich in diesem Rezept verwende
- NF24 Whey Protein Konzentrat neutral: Molkenproteinkonzentrat mit Sonnenblumenlecithin, ohne Aromen und Süßungsmittel
- Flavmazing Mönchsfruchtpulver: mind. 80 % Mönchsfrucht-Dekokt, max. 20 % Maltodextrin
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält Milch, Ei und glutenhaltiges Getreide (Dinkel). Das NF24 Whey Protein Konzentrat kann Spuren von Lupinen, Nüssen, Gluten, Soja und Ei enthalten.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
