Protein-Schoko-Müsli selber machen
Von Chris Böhm · Gründer von Natural-Fitness24 und zertifizierter Ernährungsberater
Für dieses Protein-Schoko-Müsli mischst du 200 g kernige Haferflocken mit gehackten Mandeln, Sonnenblumenkernen und 60 g Ackerbohnenprotein, rührst geschmolzene Kakaomasse, Öl und Apfelmus unter und backst alles 25 Minuten bei 160 °C. Das ergibt ein Glas Knuspermüsli für 10 Portionen mit je 10 g Eiweiß und 204 kcal, ohne Milch gerechnet.
Viele gekaufte Schoko-Müslis enthalten viel Zucker, weil er beim Backen die typischen Knusperstücke zusammenklebt. Hier übernehmen das Apfelmus und die Kakaobutter aus der Kakaomasse diese Aufgabe. Die Cluster werden dadurch etwas kleiner, das Müsli bleibt aber knusprig.
Auf einen Blick
- Menge: ca. 420 g, 10 Portionen à 42 g
- Zubereitung: 10 Min. · Backen: 25 Min. · Auskühlen: 30 Min.
- Pro Portion (ohne Milch): 204 kcal · 10 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 1,2 g Zucker · 3,4 g Ballaststoffe
- Enthält: Gluten (Hafer), Mandeln. Vegan.
Zutaten für ca. 10 Portionen
- 200 g kernige Haferflocken
- 60 g Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat
- 60 g Mandeln, grob gehackt
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kakaomasse Wafers
- 30 g Rapsöl
- 60 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
- 2–4 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, nach Geschmack
- 1 kleine Prise Salz
Zubereitung
- Vorbereiten. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Trockenes mischen. Haferflocken, Ackerbohnenprotein, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Mönchsfrucht und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Kakaomasse schmelzen. Kakaomasse mit dem Öl über dem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen, höchstens bei etwa 45 °C. Dann das Apfelmus einrühren.
- Vermengen. Die Schoko-Mischung über die trockenen Zutaten gießen und mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig dunkel und leicht feucht ist.
- Backen. Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und leicht andrücken. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal vorsichtig wenden, dabei größere Stücke nicht ganz zerbrechen.
- Auskühlen lassen. Auf dem Blech komplett auskühlen lassen. Erst dabei wird das Müsli richtig knusprig. Danach in grobe Stücke brechen und in ein Schraubglas füllen.
Tipp von Chris: Bei Schoko-Müsli siehst du nicht, wann es fertig ist, weil es von Anfang an dunkel ist. Verlass dich auf die Zeit und den Geruch. Riecht es leicht bitter, ist es schon zu lange drin. Und warm wirkt es immer noch weich, das ist normal.
Varianten
- Mit Kokos: 20 g Kokoschips in den letzten 5 Minuten mitbacken.
- Mit Whey: 60 g NF24 Whey Protein Konzentrat neutral statt Ackerbohnenprotein. Dann nicht mehr vegan, und das Müsli bräunt etwas schneller.
- Nussfrei: Mandeln durch Kürbiskerne ersetzen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (42 g, ohne Milch) |
|---|---|
| Energie | 852 kJ / 204 kcal |
| Fett | 11 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Salz | 0,12 g |
Berechnet mit 3 g Mönchsfrucht aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten. Für das fertige Gewicht ist ein Backverlust von rund 12 % Wasser angesetzt. Milch oder Joghurt kommen beim Servieren dazu.
Häufige Fragen
Warum wird mein Müsli nicht knusprig?
Meistens wurde es zu früh abgefüllt. Es muss komplett auf dem Blech auskühlen. Ist es danach noch weich, für 5 Minuten zurück in den Ofen geben. Auch zu viel Apfelmus macht es weich.
Wie lange hält selbstgemachtes Müsli?
In einem gut schließenden Glas etwa zwei Wochen bei Zimmertemperatur. Wird es feucht oder weich, kurz im Ofen aufbacken.
Wozu passt das Müsli?
Mit Milch oder Sojadrink, auf Skyr oder Joghurt, als Topping auf der Spirulina-Bowl oder auf den Overnight Oats.
Kann ich Instant Oats statt Haferflocken nehmen?
Nein. Instant Oats sind fein gemahlenes Hafermehl und ergeben keine Knusperstücke. Für Müsli braucht es ganze, kernige Flocken. Instant Oats eignen sich dafür für Protein-Riegel oder Baked Oats.
Was ich in diesem Rezept verwende
- Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat: 100 % Ackerbohnenprotein-Isolat, ohne Aroma und Süßungsmittel
- Kakaomasse Wafers: 100 % Kakaomasse, Single Origin Peru, vegan
- Flavmazing Mönchsfruchtpulver: mind. 80 % Mönchsfrucht-Dekokt, max. 20 % Maltodextrin
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält glutenhaltiges Getreide (Hafer) und Schalenfrüchte (Mandeln). Vmazing Ackerbohnenprotein kann Spuren von Ei, Milch, Soja, Nüssen und Gluten enthalten. Kakaomasse enthält von Natur aus Koffein.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
Über den Autor
Christian Böhm
Zertifizierter veganer Ernährungsberater · Longevity-Coach · Gründer Natural-Fitness24 (seit 2010)
Chris beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Kraftsport, Ernährung und Supplementierung. Als Inhaber von NF24 und zertifizierter Ernährungsberater gibt er ausschließlich Empfehlungen, die er selbst erprobt oder für sinnvoll befunden hat.
