Protein-Bananenbrot mit Schokolade
Für dieses Protein-Bananenbrot zerdrückst du drei sehr reife Bananen, verrührst sie mit 2 Eiern und etwas Öl und mischst Instant Oats, 60 g neutrales Whey und gemahlene Mandeln unter. Dazu kommen Stückchen aus Kakaomasse. Nach etwa 50 Minuten im Ofen hast du 12 Scheiben mit je 8 g Eiweiß und 170 kcal. Gesüßt wird nur mit Banane.
Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger wird das Brot. Braune Flecken auf der Schale sind hier genau richtig. Zusätzliches Süßungsmittel brauchst du dann nicht. Die Kakaomasse bringt herbe Schokostücke mit, die gut zur süßen Banane passen.
Auf einen Blick
- Menge: 1 Kastenform (25 cm), 12 Scheiben
- Zubereitung: 15 Min. · Backen: 45–50 Min. · Auskühlen: mind. 30 Min.
- Pro Scheibe (ca. 55 g): 170 kcal · 8,1 g Eiweiß · 12,5 g Kohlenhydrate · 5,3 g Zucker (aus Banane)
- Enthält: Milch, Ei, Gluten (Hafer), Mandeln
Zutaten für 1 Kastenform (25 cm)
- 3 sehr reife Bananen (ca. 330 g ohne Schale)
- 2 Eier (Größe M)
- 40 g Rapsöl
- 100 g NF24 Instant Oats (Vollkornhafermehl)
- 60 g NF24 Whey Protein Konzentrat neutral
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 kleine Prise Salz
- 40 g Kakaomasse Wafers, grob gehackt
Zubereitung
- Vorbereiten. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Bananen zerdrücken. Bananen mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Ein paar kleine Stücke dürfen bleiben.
- Feuchtes verrühren. Eier und Öl zu den Bananen geben und glatt verrühren.
- Trockenes unterheben. Instant Oats, Whey, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen und mit einem Teigschaber unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr da sind. Nicht länger rühren als nötig. Etwa drei Viertel der Kakaomasse unterheben.
- In die Form füllen. Teig in die Form geben, glatt streichen und die restliche Kakaomasse obendrauf streuen. Wer mag, legt eine längs halbierte Banane oben auf, das macht sich gut auf Fotos.
- Backen. 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach 30 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Fertig ist das Brot, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte ohne feuchten Teig herauskommt.
- Auskühlen lassen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter mindestens 20 Minuten weiter abkühlen lassen. Warm angeschnitten zerbröselt es leicht.
Tipp von Chris: Whey bräunt im Ofen schneller als Mehl. Deshalb sieht das Brot oft schon nach einer halben Stunde fertig aus, ist innen aber noch roh. Abdecken und weiterbacken, die Stäbchenprobe entscheidet, nicht die Farbe.
Varianten
- Mit Walnüssen: 40 g gehackte Walnüsse zusammen mit der Kakaomasse unterheben.
- Etwas süßer: 1–2 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver zu den trockenen Zutaten geben, falls die Bananen noch nicht ganz reif sind.
- Als Muffins: Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 20–25 Minuten backen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Scheibe (ca. 55 g) |
|---|---|
| Energie | 710 kJ / 170 kcal |
| Fett | 9,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 12,5 g |
| davon Zucker | 5,3 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g |
| Eiweiß | 8,1 g |
| Salz | 0,3 g |
Berechnet ohne Varianten aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten. Für das Gewicht pro Scheibe ist ein Backverlust von rund 12 % Wasser angesetzt. Der Zucker stammt fast vollständig aus den Bananen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Bananenbrot innen noch feucht?
Bananenbrot braucht länger, als die Oberfläche vermuten lässt. Mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten länger backen. Ein leicht feuchtes, aber nicht teigiges Stäbchen ist richtig.
Kann ich das Whey ersetzen?
Ja, durch die gleiche Menge Vmazing Ackerbohnenprotein. Pflanzenprotein bindet mehr Flüssigkeit, gib dann 2–3 EL Milch oder Pflanzendrink dazu. Wegen der Eier ist das Brot trotzdem nicht vegan.
Wie lange hält das Bananenbrot?
In Frischhaltefolie gewickelt drei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. In Scheiben eingefroren hält es zwei Monate und lässt sich direkt aus dem Gefrierfach toasten.
Kann ich normale Haferflocken nehmen?
Ja, dann fein im Mixer mahlen. Ganze Flocken machen das Brot gröber und weniger saftig.
Mehr Gebäck mit Kakaomasse: die Protein Cookies und die veganen Protein-Brownies.
Was ich in diesem Rezept verwende
- NF24 Instant Oats: 100 % Vollkornhafermehl, fein vermahlen, ohne Zusätze
- NF24 Whey Protein Konzentrat neutral: Molkenproteinkonzentrat mit Sonnenblumenlecithin, ohne Aromen und Süßungsmittel
- Kakaomasse Wafers: 100 % Kakaomasse, Single Origin Peru, vegan
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält Milch, Ei, glutenhaltiges Getreide (Hafer) und Schalenfrüchte (Mandeln). NF24 Instant Oats können Spuren von Milch, Molke, Lupinen, Soja und Ei enthalten. Das NF24 Whey Protein Konzentrat kann Spuren von Lupinen, Nüssen, Gluten, Soja und Ei enthalten. Kakaomasse enthält von Natur aus Koffein.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
