Protein-Pizzateig mit Vmazing Cuisine
Für diesen Protein-Pizzateig ersetzt du 50 g Mehl durch Vmazing Cuisine: 200 g Weizenmehl, 50 g Vmazing Cuisine, Hefe, Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser. Der Teig geht eine Stunde und wird dann bei 250 °C gebacken. Das ergibt zwei Pizzaböden mit je 32 g Eiweiß und 486 kcal, noch ohne Belag. Der Teig ist vegan.
Ganz ohne Mehl wird Pizzateig nicht wirklich gut. Ihm fehlt dann das Klebereiweiß, das den Teig elastisch macht und für Blasen im Rand sorgt. Deshalb ersetzt das Proteinpulver hier nur einen Teil des Mehls. Zum Vergleich: Derselbe Teig nur mit Mehl hätte pro Boden etwa 15 g Eiweiß bei fast gleichen Kalorien.
Auf einen Blick
- Menge: 2 Pizzaböden (je ca. 30 cm)
- Zubereitung: 15 Min. · Gehen: 60 Min. · Backen: 10–12 Min.
- Pro Boden (ohne Belag): 486 kcal · 32 g Eiweiß · 74 g Kohlenhydrate · 2,4 g Salz
- Enthält: Gluten (Weizen). Vegan.
Zutaten für 2 Pizzaböden
- 200 g Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl Tipo 00
- 50 g Vmazing Cuisine
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 15 g frische Hefe
- 4 g Salz (¾ TL)
- 1 EL Olivenöl (10 g), plus etwas zum Einfetten
- ca. 170 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Trockenes mischen. Mehl, Vmazing Cuisine, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Mit frischer Hefe: die Hefe zuerst im lauwarmen Wasser auflösen.
- Kneten. Wasser und Öl dazugeben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, von Hand oder mit den Knethaken. Der Teig soll glatt und elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Klebt er stark, löffelweise Mehl zugeben, ist er zu fest, etwas Wasser.
- Gehen lassen. Teig zur Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Ofen vorheizen. Den Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, oder so heiß wie möglich.
- Ausrollen. Teig halbieren, auf einer bemehlten Fläche zu zwei runden Böden von etwa 30 cm ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Den Rand etwas dicker lassen.
- Belegen und backen. Auf Backpapier legen, nach Wunsch belegen und auf dem heißen Blech 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Tipp von Chris: Proteinpulver nimmt mehr Wasser auf als Mehl. Deshalb ist der Teig etwas feuchter als ein klassischer Pizzateig. Gib nicht gleich Mehl nach, wenn er am Anfang klebt. Nach ein paar Minuten Kneten bindet er sich von allein.
Varianten
- Über Nacht im Kühlschrank: Statt 60 Minuten warm den Teig mit nur der halben Hefemenge abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Er wird dadurch aromatischer. Vor dem Ausrollen 1 Stunde bei Zimmertemperatur temperieren.
- Mit Dinkel: Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Dinkelteig weniger lange kneten, etwa 5 Minuten, sonst reißt er.
- Als Flammkuchen: Den Teig sehr dünn ausrollen und bei maximaler Hitze 7–8 Minuten backen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Boden (ca. 220 g Teig, ohne Belag) | pro ¼ Boden |
|---|---|---|
| Energie | 2032 kJ / 486 kcal | 508 kJ / 121 kcal |
| Fett | 7,0 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 74 g | 18 g |
| davon Zucker | 1,0 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 1,1 g |
| Eiweiß | 32 g | 8,1 g |
| Salz | 2,4 g | 0,6 g |
Berechnet aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten, nur für den Teig. Der Belag kommt je nach Wahl dazu. Das Salz stammt aus dem Salz im Teig und aus Vmazing Cuisine.
Häufige Fragen
Kann ich das ganze Mehl durch Proteinpulver ersetzen?
Nicht mit diesem Rezept. Ohne das Klebereiweiß aus dem Mehl geht der Teig nicht richtig auf, wird nicht elastisch und bleibt eher wie ein Fladen. 50 g auf 200 g Mehl sind ein guter Kompromiss zwischen Eiweiß und typischer Pizza-Konsistenz.
Kann ich Whey statt Vmazing Cuisine nehmen?
Ja, neutrales Whey funktioniert auch. Der Teig ist dann nicht mehr vegan und braucht etwa 20 ml weniger Wasser. Der Rand bräunt mit Whey schneller, also früher nach dem Ofen sehen.
Warum wird mein Pizzaboden nicht knusprig?
Meistens war der Ofen nicht heiß genug oder das Blech wurde nicht mit vorgeheizt. Der Boden braucht von unten sofort viel Hitze. Ein Pizzastein oder ein umgedreht vorgeheiztes Blech hilft.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. Nach dem Gehen zu zwei Kugeln formen, einzeln in Gefrierbeutel geben und bis zu drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Ausrollen eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Passend dazu als Belag oder Dip: die Protein-Käsesauce, ebenfalls mit Vmazing Cuisine. Mehr Gebackenes mit Proteinpulver: das vegane Eiweißbrot.
Was ich in diesem Rezept verwende
- Vmazing Cuisine 400 g: 100 % Ackerbohnenprotein-Isolat, 80 g Eiweiß pro 100 g, ohne Aromen und Süßungsmittel, vegan
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält glutenhaltiges Getreide (Weizen, bei der Variante Dinkel). Vmazing Cuisine kann Spuren von Ei, Milch, Soja, Nüssen und Gluten enthalten. Allergene im Belag bitte gesondert beachten.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
