Vegane Protein-Pancakes mit Beerenkompott – ohne Ei
Von Chris Böhm · Gründer von Natural-Fitness24 und zertifizierter Ernährungsberater
Für diese veganen Protein-Pancakes verrührst du Dinkelmehl, Instant Oats und 30 g Ackerbohnenprotein mit Sojadrink und einem Leinsamen-Gel, das das Ei ersetzt, und bäckst daraus etwa 8 kleine Pancakes. Dazu gibt es ein schnelles Beerenkompott aus tiefgekühlten Beeren. Zwei Portionen mit Kompott haben je 25 g Eiweiß und 384 kcal.
Ohne Ei werden Pancakes leicht kompakt. Zwei Dinge halten sie hier trotzdem fluffig: Ein Schuss Essig im Sojadrink reagiert mit dem Backpulver, und das Leinsamen-Gel bindet den Teig. Sojadrink statt Haferdrink bringt zusätzlich Eiweiß mit.
Auf einen Blick
- Menge: 2 Portionen (ca. 8 kleine Pancakes plus Kompott)
- Zubereitung: 15 Min. · Braten: 10 Min.
- Pro Portion mit Kompott: 384 kcal · 25 g Eiweiß · 45 g Kohlenhydrate · 5,9 g Zucker · 9,6 g Ballaststoffe
- Enthält: Gluten (Dinkel, Hafer), Soja. Vegan.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pancakes:
- 15 g geschrotete Leinsamen + 45 ml Wasser
- 200 ml Sojadrink, ungesüßt
- 1 TL Apfelessig
- 60 g Dinkelmehl Type 630
- 40 g NF24 Instant Oats
- 30 g Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat
- 1 TL Backpulver
- 1 kleine Prise Salz
- ca. 1 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, optional
- 1 TL Rapsöl für die Pfanne
Für das Beerenkompott:
- 200 g tiefgekühlte Beerenmischung
- 1 TL Speisestärke (ca. 5 g), mit 2 EL kaltem Wasser angerührt
- ca. 1 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, nach Geschmack
Zubereitung
- Leinsamen-Gel ansetzen. Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Sojadrink säuern. In der Zwischenzeit Sojadrink und Essig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Er dickt leicht ein, ähnlich wie Buttermilch.
- Teig rühren. Mehl, Instant Oats, Ackerbohnenprotein, Backpulver, Salz und nach Wunsch Mönchsfrucht mischen. Gesäuerten Sojadrink und Leinsamen-Gel dazugeben und zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren. 5 Minuten ruhen lassen.
- Kompott kochen. Beeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie Saft ziehen. Angerührte Stärke einrühren, einmal aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, bis das Kompott andickt. Mit Mönchsfrucht abschmecken und warm halten.
- Pancakes braten. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze dünn mit Öl auspinseln. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben. Wenden, wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, nach etwa 2 Minuten, dann noch 1–2 Minuten braten.
- Servieren. Pancakes stapeln und das warme Kompott darüber geben.
Tipp von Chris: Vegane Pancakes brauchen etwas länger als Pancakes mit Ei. Wenn du zu früh wendest, reißen sie. Warte, bis der Rand matt aussieht und sich Bläschen bilden, die nicht sofort wieder zulaufen.
Varianten
- Als Crêpes: 100 ml mehr Sojadrink in den Teig geben und kein Backpulver verwenden. Dünn in die Pfanne gießen und von beiden Seiten je etwa 1 Minute backen.
- Mit Apfel-Zimt: Statt Beeren 2 geriebene Äpfel mit 1 TL Zimt kurz dünsten.
- Mit Schokocreme: Statt Kompott einen Löffel selbstgemachte Schokocreme darauf geben.
Nährwerte
| Nährwert | Pancakes pro Portion | mit Kompott pro Portion |
|---|---|---|
| Energie | 1393 kJ / 333 kcal | 1605 kJ / 384 kcal |
| Fett | 10 g | 10,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 45 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 5,9 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g | 9,6 g |
| Eiweiß | 24 g | 25 g |
| Salz | 1,0 g | 1,0 g |
Berechnet aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für die übrigen Zutaten. Der Zucker stammt fast vollständig aus den Beeren. Das Salz kommt überwiegend aus Backpulver und Ackerbohnenprotein.
Häufige Fragen
Warum werden meine veganen Pancakes nicht fluffig?
Meistens fehlt die Säure oder der Teig wurde zu lange gerührt. Der Essig im Sojadrink sorgt zusammen mit dem Backpulver für die Lockerung. Den Teig nur kurz verrühren und dann ruhen lassen.
Kann ich Haferdrink statt Sojadrink nehmen?
Ja. Die Pancakes haben dann pro Portion rund 2 g weniger Eiweiß und werden etwas süßer, weil Haferdrink von Natur aus mehr Zucker enthält.
Kann ich Whey statt Ackerbohnenprotein nehmen?
Dann sind die Pancakes nicht mehr vegan. Für eine Variante mit Whey und Ei gibt es meine Protein-Pancakes ohne Süßstoff.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Am besten frisch, weil das Backpulver sonst an Kraft verliert. Die trockenen Zutaten kannst du aber für mehrere Portionen vormischen und in einem Glas aufbewahren.
Mehr vegane Rezepte: die veganen Protein-Brownies, die Protein Balls und das vegane Eiweißbrot.
Was ich in diesem Rezept verwende
- Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat: 100 % Ackerbohnenprotein-Isolat, ohne Aroma und Süßungsmittel
- NF24 Instant Oats: 100 % Vollkornhafermehl, fein vermahlen, ohne Zusätze
- Flavmazing Mönchsfruchtpulver: mind. 80 % Mönchsfrucht-Dekokt, max. 20 % Maltodextrin
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene: Enthält glutenhaltiges Getreide (Dinkel, Hafer) und Soja. NF24 Instant Oats können Spuren von Milch, Molke, Lupinen, Soja und Ei enthalten. Vmazing Ackerbohnenprotein kann Spuren von Ei, Milch, Soja, Nüssen und Gluten enthalten.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
Über den Autor
Christian Böhm
Zertifizierter veganer Ernährungsberater · Longevity-Coach · Gründer Natural-Fitness24 (seit 2010)
Chris beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Kraftsport, Ernährung und Supplementierung. Als Inhaber von NF24 und zertifizierter Ernährungsberater gibt er ausschließlich Empfehlungen, die er selbst erprobt oder für sinnvoll befunden hat.
