Vegane Protein-Mousse au Chocolat mit Seidentofu
Von Chris Böhm · Gründer von Natural-Fitness24 und zertifizierter Ernährungsberater
Für diese vegane Protein-Mousse au Chocolat mixt du 400 g Seidentofu mit 100 g geschmolzener Kakaomasse und 20 g Ackerbohnenprotein glatt, süßt mit Mönchsfrucht und lässt alles zwei Stunden kühl stellen. Ohne Ei, ohne Sahne, ohne Kochen. Das ergibt vier Portionen mit je 13 g Eiweiß und 240 kcal.
Seidentofu klingt erst mal ungewohnt für ein Dessert. Er schmeckt aber fast neutral und hat eine sehr feine, cremige Struktur. Zusammen mit der Kakaomasse wird daraus eine dichte, schokoladige Mousse, eher wie eine Ganache als wie eine luftige Schaummousse. Wer es intensiv mag, ist hier richtig.
Auf einen Blick
- Menge: 4 Portionen (je ca. 130 g)
- Zubereitung: 10 Min. · Kühlen: mind. 2 Std.
- Pro Portion: 240 kcal · 13 g Eiweiß · 5,8 g Kohlenhydrate · 0,9 g Zucker · 16,6 g Fett
- Enthält: Soja. Vegan.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Seidentofu (Silken Tofu), gut abgetropft
- 100 g Kakaomasse Wafers
- 20 g Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat
- 2–4 g Flavmazing Mönchsfruchtpulver, nach Geschmack
- 1 kleine Prise Salz
- optional: etwas gemahlene Vanille oder ein Hauch Orangenabrieb
Wichtig: Es muss Seidentofu sein. Normaler, fester Tofu wird nicht cremig.
Zubereitung
- Tofu temperieren. Seidentofu 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und abtropfen lassen. Ist er zu kalt, wird die warme Kakaomasse beim Mixen sofort fest und klumpt.
- Kakaomasse schmelzen. Kakaomasse hacken und über dem Wasserbad bei höchstens etwa 45 °C schmelzen. Kein Wasser hineinkommen lassen.
- Mixen. Seidentofu, Ackerbohnenprotein, 2 g Mönchsfrucht und Salz im Standmixer oder mit dem Pürierstab ganz glatt mixen. Dann die geschmolzene Kakaomasse in einem dünnen Strahl dazugießen und weitermixen, bis die Masse glänzt.
- Abschmecken. Probieren und bei Bedarf mehr Mönchsfrucht oder Vanille einmixen.
- Kühlen. In vier Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kühlen. Dabei zieht die Mousse an und wird löffelfest.
Tipp von Chris: Der häufigste Fehler ist kalter Tofu. Trifft warme Kakaomasse auf eiskalten Tofu, entstehen kleine Schokokrümel statt einer glatten Creme. Beides sollte ungefähr Zimmertemperatur haben, dann klappt es.
Varianten
- Mit Beeren: Ein paar Himbeeren unten ins Glas legen. Die Säure passt sehr gut zur herben Schokolade.
- Mit Espresso: 1 TL Instant-Espresso mitmixen. Das verstärkt den Schokogeschmack, bringt aber zusätzliches Koffein.
- Mit Whey: Statt Ackerbohnenprotein 20 g NF24 Whey Protein Konzentrat neutral. Dann nicht mehr vegan.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (ca. 130 g) |
|---|---|
| Energie | 1004 kJ / 240 kcal |
| Fett | 16,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,6 g |
| Kohlenhydrate | 5,8 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Salz | 0,16 g |
Berechnet mit 3 g Mönchsfrucht aus den Nährwerttabellen der NF24-Produkte und Durchschnittswerten für Seidentofu. Fett und gesättigte Fettsäuren stammen fast vollständig aus der Kakaobutter der Kakaomasse.
Häufige Fragen
Schmeckt man den Tofu heraus?
Kaum. Seidentofu hat einen sehr milden Eigengeschmack, und 100 g Kakaomasse überdecken ihn fast vollständig. Wer empfindlich ist, gibt etwas Vanille oder Orangenabrieb dazu.
Warum ist meine Mousse körnig?
Meist war der Tofu zu kalt oder die Kakaomasse zu heiß. Dann wird sie beim Mixen schlagartig fest. Beides auf Zimmertemperatur bringen und die Kakaomasse langsam dazugießen.
Wird die Mousse luftig wie eine klassische Mousse au Chocolat?
Nein, sie ist dichter und cremiger, eher wie eine Ganache. Luftig wird eine Mousse durch geschlagenes Ei oder Sahne, und beides ist hier bewusst nicht drin.
Wie lange hält die Mousse?
Abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann ist sie wieder cremiger.
Mehr Desserts mit Kakaomasse: der Schoko-Protein-Pudding, das Protein-Tiramisu und die veganen Protein-Brownies.
Was ich in diesem Rezept verwende
- Kakaomasse Wafers: 100 % Kakaomasse, Single Origin Peru, vegan
- Vmazing Ackerbohnenprotein Isolat: 100 % Ackerbohnenprotein-Isolat, ohne Aroma und Süßungsmittel
- Flavmazing Mönchsfruchtpulver: mind. 80 % Mönchsfrucht-Dekokt, max. 20 % Maltodextrin
Pur ist immer besser. — Chris Böhm
Allergene und Hinweise: Enthält Soja (Seidentofu). Vmazing Ackerbohnenprotein kann Spuren von Ei, Milch, Soja, Nüssen und Gluten enthalten. Kakaomasse enthält von Natur aus Koffein, pro Portion stecken 25 g Kakaomasse in der Mousse.
Dieses Rezept enthält bewusst keine gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der VO (EG) Nr. 1924/2006. Die Nährwertangaben sind berechnete Richtwerte und dienen der Information. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag wurde mit Unterstützung von KI erstellt und von Chris Böhm inhaltlich geprüft und freigegeben.
Über den Autor
Christian Böhm
Zertifizierter veganer Ernährungsberater · Longevity-Coach · Gründer Natural-Fitness24 (seit 2010)
Chris beschäftigt sich seit über 25 Jahren mit Kraftsport, Ernährung und Supplementierung. Als Inhaber von NF24 und zertifizierter Ernährungsberater gibt er ausschließlich Empfehlungen, die er selbst erprobt oder für sinnvoll befunden hat.
